Print

Flødeboller

Prep

Total

Ingredients

Instructions

Man kan dele flødebolle-processen op i tre faser:

  1. Første proces: Bundene udstikkes og bages hurtigt i ovnen
  2. Andet proces: Skummet laves og sprøjtes på bundene, hvorefter de skal stå for at “sætte” sig
  3. Tredje proces: Flødebollen overtrækkes med chokolade

FØRSTE PROCES – BUNDENE

  1. Rul marcipanen ud i en passende tykkelse. Jeg plejer at rulle dem så de er cirka 3-5 mm tykke. Det hjælper at drysse med lidt flormelis, når du ruller marcipanen ud. Så er det nemmere at løsne dem fra bordet igen.
  2. Udstik bundene med en rund udstikker.
  3. Bag bundene i cirka 5-8 min. ved 180 grader.
  4. Nu skal de bare køles af, og så er de klar til at blive sprøjtet med skummet.

ANDEN PROCES – SKUMMET

  1. Hæld æggehviderne og 15 g. sukker i en helt ren skål. VIGTIGT, at den er fuldstændig ren, da det ellers kan ødelægge processen! Du skal ikke piske det endnu, men hav redskaberne klar.
  2. Kom vand, glukosesirup og 250 g. sukker i en helt ren gryde.
  3. Kog massen op til, det når en temperatur på præcis 117 grader. Brug et sukkertermometer, så du opnår den helt rigtige temperatur. Det er ikke meningen, at sukkermassen skal buldrekoge, men koge fint og langsomt indtil den har den rette temperatur.
  4. Når sukkermassen har en temperatur på ca. 110 grader, skal du piske dine æggehvider og de 15 gr. sukker. Det skal piskes luftigt og fint – ofte i længere tid end man lige regner med. Det plejer at passe med, at sukkermassen når de 117 grader.
  5. Når sukkermassen når de 117 grader, tager du gryden af varmen.
  6. Skru op for fuld speed på piskeriset og hæld i en MEGET tynd stråle den varme sukkermasse ned i skålen.
  7. Pisk for fuld drøn i cirka 8-10 minutter, indtil skummet er helt stift og skinner let! Test det gerne undervejs. Hvis du er i tvivl, så giv den gerne lidt mere. TIP: Mens den varme sukkermasse bliver pisket sammen med æggemasserne, er det en god ide at køle skålen af med isterninger eller et vådt og koldt viskestykke. Det hjælper på processen.
  8. Put skummet i en sprøjtepose evt. med en flot tyl og sprøjt forsigtigt skummet ud på bundene. Øvelse gør mester – det har jeg i hvert fald fundet ud af. Mine første flødeboller var godt nok ikke særlig flotte!

Nu skal flødebollerne blot stå i cirka 1-2 timer ved stuetemperatur for at trække og danne en hinde. Det gør det nemmere, når de skal overtrækkes med chokolade.

TREDJE PROCES – OVERTRÆK

  1. Hak chokoladen i små stykker og smelt det over vandbad eller i en chokoladesmelter. Det er vigtigt, at chokoladen ikke er brandvarm, når du overtrækker flødebollerne, da de ellers vil falde sammen. Temperer derfor din chokolade, så den stadig er flydende, men også lidt afkølet. 

Der er mange metoder til at overtrække flødebollerne. Jeg holder dem på skrå og drejer dem forsigtigt i chokoladen i en skål (som også er lidt på skrå). Nogle bruger en ske og andre bruger en pensel. Jeg fik ikke selv taget nogle billeder af denne proces, da jeg var fuldstændig smurt ind i chokolade – men håber snart, at jeg får hjælp til snart at tage nogle!

Notes

Drys flødebollerne med fx lakridspulver, frysetørret bær eller krymmel – kun fantasien sætter grænser! Sæt dem på køl og derefter kan du servere dem for dine heldige gæster 🙂

Recipe by madGLADmad at http://madgladmad.dk/floedeboller-mette-blomsterberg/