Hjemmelavde flødeboller med opskrift fra Mette Blomsterberg med marcipan bunde

Flødeboller – Mette Blomsterberg

Jeg har længe ventet på at skrive dette indlæg, da jeg er vild med flødeboller og efterhånden har lavet dem et par gange! Øvelse gør mester. Og det er slet ikke så svært, som jeg troede, det kræver bare tid. Og lidt fingersnille 😉 Jeg har fundet frem til en opskrift, som jeg bruger hver gang, jeg laver flødeboller, og den virker bare. Det er Mette Blomsterbergs opskrift på flødeboller. Det er en nem opskrift, som er lige til at gå til.

Du skal ikke være bange for at kaste dig ud i flødebolle-projektet! Det tager tid, men så smager de til gengæld super godt! Og så kan man tilføje lige det, som man er vild med. Min favorit er fx lakridsflødeboller med hvid chokolade. Mums.

Opskriften er til 24 store flødeboller. Jeg plejer altid at lave små flødeboller, da jeg synes, at de passer godt til kaffen og gæster. Hvis du laver dem mindre, bliver der flere end 24 flødeboller.

Ingredienser (basis):
  • Bunde:
  • 400 g marcipan
  • lidt flormelis
  • Skum:
  • 250 g sukker
  • 75g vand
  • 110 g glykosesirup
  • 140 g past. æggehvider
  • 15 g sukker
  • Du kan nemt variere dit flødebolleskum ved fx at tilsætte frysetørrede hindbær, kornene fra 1 vanillestang, citronsaft eller lakridspulver
  • Overtræk:
  • 400g chokolade
Fremgangsmåde:

Man kan dele flødebolle-processen op i tre:

  1. Første proces: Bundene udstikkes og bages hurtigt i ovnen
  2. Andet proces: Skummet laves og sprøjtes på bundene, hvorefter de skal stå for at “sætte” sig
  3. Tredje proces: Flødebollen overtrækkes med chokolade
Første proces – bundene

Rul marcipanen ud i en passende tykkelse. Jeg plejer at rulle dem så de er cirka 3-5 mm tykke. Det hjælper at drysse med lidt flormelis, når du ruller marcipanen ud. Så er det nemmere at løsne dem fra bordet igen. Jeg bruger udstikker til at trykke mine bunde ud med. Når du har lavet bundene skal de bages i cirka 5-8 min ved 180 grader. Nu skal de bare køles af, så de er klar til at blive sprøjtet med skummet.

Hjemmelavde flødeboller med opskrift fra Mette Blomsterberg med marcipan bunde

Anden proces – skummet

Hæld æggehviderne og 15 g. sukker i en helt ren skål (vigtigt at den er fuldstændig ren, da det kan ødelægge processen!). Du skal ikke piske det endnu, men hav redskaberne klar.

Find en gryde og kom vand, glukosesirup og 250 g. sukker i en helt ren gryde. Kog massen op til det når en temperatur på præcis 117 grader. Brug et sukkertermometer, så du opnår den helt rigtige temperatur. Det er ikke meningen, at sukkermassen skal buldrekoge, men koge fint og langsomt indtil den har den rette temperatur.

Når sukkermassen når en temperatur på ca. 110 grader, skal du piske dine æggehvider og de 15 gr. sukker. Det skal piskes luftigt og fint – ofte i længere tid end man lige regner med. Det plejer at passe med, at sukkermassen når de 117 grader.

Når sukkermassen når de 117 grader tager du gryden af varmen. Skru op for fuld speed på piskemaskinen og hæld i en tynd stråle den varme sukkermasse ned i skålen. Du skal nu piske for fuld drøn i cirka 7-10 minutter indtil skummet er helt stivt og skinner let! Test det gerne undervejs 😉 Hvis du er i tvivl, så giv den gerne lidt mere.

Hjemmelavde flødeboller med opskrift fra Mette Blomsterberg med marcipan bunde

TIP: Mens den varme sukkermasse bliver pisket sammen med æggemasserne er det en god ide, at køle skålen af med isterninger eller et vådt og koldt viskestykke. Det hjælper på processen. 

Put skummet i en sprøjtepose evt. med en flot tyl og sprøjt forsigtigt skummet ud på bundene. Ps. øvelse gør mester – det har jeg i hvert fald fundet ud af. Mine første flødeboller var godt nok ikke særlig flotte!

Nu skal flødebollerne blot stå i cirka 1-2 timer ved stuetemperatur for at trække og danne en hinde. Det gør det nemmere, når de skal overtrækkes med chokolade.Hjemmelavde flødeboller med opskrift fra Mette Blomsterberg med marcipan bundeHjemmelavde flødeboller med opskrift fra Mette Blomsterberg med marcipan bunde

Tredje proces – overtræk

Hak chokoladen i små stykker og smelt der over vandbad eller i en chokoladesmelter. Det er vigtigt, at chokoladen ikke er brand varm når du overtrækker flødebollerne, da de ellers vil falde sammen. Temperer derfor din chokolade, så den stadig er flydende, men også lidt afkølet. 

Der er mange metoder til at overtrække flødebollerne. Jeg holder dem på skrå og drejer dem forsigtigt i chokoladen i en skål (som også er lidt på skrå). Nogle bruger en ske og andre bruger en pensel. Jeg fik ikke selv taget nogle billeder af denne proces, da jeg var fuldstændig smurt ind i chokolade – men håber snart, at jeg får hjælp til snart at tage nogle!

Drys dem med fx lakridspulver, frysetørret bær eller krymmel – kun fantasien sætter grænser! Sæt dem på køl og derefter kan du servere dem for dine heldige gæster 🙂

Hjemmelavde flødeboller med opskrift fra Mette Blomsterberg med marcipan bunde Hjemmelavde flødeboller med opskrift fra Mette Blomsterberg med marcipan bundeFlødeboller fra Mette Blomsterberg, som er en nem opskrift på hjemmelavede flødeboller med marcipan bundHjemmelavde flødeboller med opskrift fra Mette Blomsterberg med marcipan bunde Hjemmelavde flødeboller med opskrift fra Mette Blomsterberg med marcipan bunde

Follow on Bloglovin

81 comments

  1. My Email is danskepige because I will always be a Danish Girl here in America. I have missed not having flodeboller since the last time I was home. I’m so happy to have this recipe, thank you for sharing it.
    I did not know that you can bake the marzipan in the oven, as a wafer.
    I can’t wait to try this and share with my neighbors.

    Thanks again,

    Joan Simonsen

  2. Melina

    Sikke flotte flødeboller! Og det er den første opskrift, jeg har fundet, som bruger glukosesirup fremfor ren glukose.
    Hvor meget frysetørret hindbær har du tilsat din skum?

    Hilsen Melina

    • madgladmad
      Author

      Hej Melina
      Først og fremmest tusind tak for din kommentar 🙂

      Jeg kan ikke huske præcis, hvormeget frysetørret hindbær jeg puttede i, men jeg vil tro cirka 2 spsk. – men det kommer også an på, hvor fremtræden, du ønsker hindbærsmagen. Jeg har også tidligere kogt lidt frosne hindbær og brugt lidt af saften derfra i skummet, da det giver en mere kraftig hindbærsmag. Mit råd er at prøve dig stille og roligt frem – smag til undervejs og tilsæt mere, hvis du ikke synes, at smagen er der endnu.

      Skriv endelig igen, hvis du har andre spørgsmål – så vil jeg prøve at svare så godt, jeg kan. Rigtig god aften!
      Kh. Maria/Madgladmad

  3. Melina

    Tak for det hurtige svar!
    Glæder mig til at kaste mig ud i flødebolleprojektet. Kan dog se, at et sukkertermometer er nødvendigt, så jeg må lige have anskaffet mig sådan et. Har ledt overalt, føler jeg.
    Hvad størrelse er det tyl, du bruger, til flødebollerne?
    Har hørt nogle bruger kræmmerhusedej til bundene for at give en tyndere og sprødere bund, samt at nogen overtrækker bundene med chokolade, så væden fra skummet ikke trænger ned i bundene. Kun fantasien sætter grænser!

    • madgladmad
      Author

      Hej Melina
      Ja det kan være svært at finde et sukkertermomenter – jag havde selv svært ved at finde et. Og så er de ret dyre. Jeg bruger faktisk mit digitale stegetermometer, som jeg også bruger, når jeg laver en steg. Det virker fint.
      Jeg har brugt en tyl fra Wilton, der hedder M1. Den er super god til frosting også. Du kan bruge alle mulige former for bunde. Som du selv siger – så er det kun fantasien, der sætter grænser. Fortæl gerne, hvis du eksperimenterer med noget 🙂 Der er mange, der også overtrækker deres bunde, det er også super lækkert, men det er ikke en nødvendighed – jeg har i hvert fald ikke oplevet at skummet er trængt ned i bundene, men hvis man gerne vil have super sprøde bunde, er det nok en god ide 🙂
      God aften!
      Kh. Maria/Madgladmad

  4. Marianne

    Hej 🙂

    Jeg har lige et par spm:
    1) Kan man bruge almindelig vaniljesirup i stedet for glykosesirup?
    2) Hvor vigtigt er det med temperaturen?

    Tak! 🙂

    Mvh. Marianne – flødebolleELSKER!

    • madGLADmad
      Author

      Hej Marianne
      1) Nej desværre. Jeg har engang lavet flødeboller uden glykosesirup og i stedet med almindeligt sukker, men jeg er mest vild med glykose. Det giver skummet en mere cremet og lækker konsistens.
      2) Det er meget vigtigt, men jeg vil sige, at hvis du tager chancen uden termometer, så vil jeg lade det koge i cirka 15 minutter for at være sikker. Sukkermassen skal være tyknet og noget af vandet dampet af inden, at du bruger den. Det kan godt lade sig gøre, men jeg vil anbefale et termometer – så er man helt sikker på et godt resultat 🙂

      Mht. vaniljesirup så ville jeg putte lidt i sukkermassen i stedet for lidt sukker for at give skummet en skøn vaniljesmag. Jeg håber, at du fik svar på dine spørgsmål, ellers er du velkommen til at skrive igen 🙂

      Kh. Maria/Madgladmad

  5. Vibeke

    Hej
    Har lige forsøgt mig med flødebollerne som beskrevet ovenfor.
    Jeg tror jeg fik pisket dem for lidt, for skummet falder sammen og glider ud over bunden… ØV!
    Synes ellers min skum var godt fast i det, da jeg piskede. Hvad skal jeg holde øje med næste gang, så min skum bliver bedre – nogen tommelfingerregler? (Jeg piskede i 8-9 min.)

    • madGLADmad
      Author

      Hej Vibeke
      Det lyder umiddelbart til, at din skum skal piskes i længere tid næste gang.
      Det kan også afhænge af tre andre ting. 1) hvor tynd en stråle du hælder med, når du hælder den varme sirup ned i skummet – gerne så tynd som muligt. 2) Det kan også være, at du næste gang skal køle din skål lidt ned, mens den kører for fulde drøn – altså efter at al siruppen er hældt ned i skummet og piskeriset kører på fulde drøn. Det kan hjælpe på skummets fasthed. 3) hvis gryden ikke er gjort 100% ren inden, så kan det i nogle tilfælde også påvirke skummet. Det er dog sjældent.
      Mit bedste råd er i hvert fald, at piske i længere tid næste gang – det kan gøre den helt store forskel. Hvis du er i tvivl, så bare pisk lidt mere 😉
      Kh. Maria/Madgladmad

  6. Marianne

    Hej igen.
    Jeg prøvede m vaniljesirup og det gik superB! Bare FYI 🙂
    Og tak for tippet m sukkertermometeret i Søstrene Grene – det virker super godt!
    Jeg puttede lakridspulver i skummet og det er SÅÅÅÅÅ lækkert! I am in love!
    Tak!
    Kh. Marianne.

  7. Camilla k.

    Hejsa, min datter har tænkt sig at dele disse lækre flødeboller ud i sin klasse til sin fødselsdag – så derfor laver vi dem dagen før. Hvordan skal de opbevares, for at beholde den flotte blanke chokolade? Håber jeg hører fra jer;)

    • madGLADmad
      Author

      Hej Camilla.
      Jeg plejer at opbevare dem i køleskabet, og jeg har ikke oplevet, at det ødelægger den blanke chokolade. De kan sagtens stå uden køl i skolen, men hvis I laver dem dagen før, så ville jeg opbevare dem på køl indtil, de skal sendes afsted til skolen. Hvis I finder en fed løsning til at transportere dem, må du meget gerne give tippet videre! Jeg er nemlig på jagt efter den gode transport-ide til flødebollerne. Jeg synes, at de er sværre at transpoortret 😉
      Kh. Maria/Madgladmad

    • madGLADmad
      Author

      Hej Signe
      Jeg har ikke et bestemt mærke, som jeg altid bruger. Det vigtigste for mig er, at det er en lækker, kvalitetschokolade, som passer til det skum/bund, jeg laver. Jeg ved ikke, om det giver dig svar nok? 🙂
      Mvh. Maria

  8. Krestina Hansen

    Hejsa.
    Jeg vil bare lige komme med et tip ang flødebolle bunde. Jeg har fået en pakke sprøde bunde fra Sverige. Dem kan jeg så trykke ud i den str jeg vil have, og det giver jo fantasien et boost. Bundene hedder på svensk: smørgåsrån. Ø’et har jeg her skrevet på dansk, men er et o med de der prikker over (ved ikke hvad det hedder).
    Bundene er super sprøde og tynde. Præcis som på købe flødeboller. Held og lykke 🙂

  9. Stine

    Super lækre flødeboller!!!
    -jeg fik dog lavet dem lidt rigeligt store. Hvor store laver du dine bunde? (diameter på udstiksform)
    Bedste hilsener, Stine

    • madGLADmad
      Author

      Hej Stine
      Det er jeg glad for at høre! 🙂 Det er meget forskelligt. Nogen gange laver jeg dem små (cirka 3 cm i diameter) og andre gange større – det kommer meget an på, hvilket humør jeg er i, og hvilken anledning de er til. Jeg synes dog, at de små er nemmere at have med at gøre?
      Kh. Maria/madgladmad

  10. Mark

    Hej Maria.
    Har før prøvet din opskrift og det er lykkedes, men idag har jeg prøvet at lave skummet to gange. Men det vil bare ikke lykkes at få det stift. Har prøvet med en frossen skål når det skal piskes sammen, og så piske løs i ca.15min. Kan det være vores stue temp. der er for høj? Mvh Mark

    • madGLADmad
      Author

      Hej Mark.
      Hvor irriterende. Hmm.. og sukkermassen har nået den rette temperatur inden, at det hældes over i æggehviderne? Det mindste skidt i skålen kan også have en indflydelse på, om skummet bliver stift. Det er ret følsomt. Umiddelbart kan jeg kun se, at det er de to ting, der kan skyldes, at det ikke bliver stift.
      Kh. Maria/Madgladmad

  11. Jill

    Hejsa.dette bliver min første gang med flødeboller.har aldrig turdet før.jeg har købt de almindelige bunde som er på formaLe købte flødeboller.synes ikke så godt om marcipan bunde.det for sødt.hvis man vil lave med lakrids pulver putter man så bare pulveret i?hvis ja hvor meget Ca??hilsen spørge Jørgen (Jill)

    • madGLADmad
      Author

      Hej Jill
      Sejt, at du begiver dig ud i det 🙂 Det skal nok blive godt! Du kan lave bundene lige som, du gerne vil have dem, så det er helt fint, at du har købt bundene. Hvis du vil lave flødebollerne med lakridspulver, så vent til, at hele sukkermassen er hældt langsomt over i æggehviderne (på meget høj hastighed). Og smag gerne til undervejs, så du er sikker på, at de smager, som du gerne vil have det. Styrken og smagen kan variere fra lakridspulver, så det er forskelligt, hvor meget der skal i 🙂
      Rigtig god fornøjelse!
      Kh. Maria/Madgladmad

  12. Rasmus

    Hejsa
    Jeg vil super gerne lave nogle lækre flødeboller med hvidt chokoladebetræk og hindbærskum.
    Jeg tænker på at koge frosne hindbær op, blende dem, så de får en grødig konsistens. Skal jeg være bange for at ødelægge skummets konsistens? Og hvornår skal jeg hælde hindbærgrøden i?
    Mvh. Rasmus 🙂

    • madGLADmad
      Author

      Hej Rasmus
      Jeg har prøvet flere ting. Jeg har prøvet at tilsætte hindbær i den varme sukkermasse, men jeg har også ventet med at tilsætte det efter, at jeg har pisket skummet, hvorefter jeg har vendt det i. Begge dele fungerede for mig 🙂
      Mvh. Maria

  13. Isabella Laugesen

    Hej.
    Lækre flødeboller.
    Tip til skum: lad æggehviderne få stuetemperatur & put lidt bagepulver i dem, så “hæver” de fint & hurtigt op under piskning. ☺

  14. Kirsten

    Hej.
    Det er en super opskrift. Jeg vælger dog den lette udgave til bundene. Køb en rulle marcipan, lille eller stor, i køleskabet til den er kold, og så skærer jeg bundene i skiver, som men gør med en småkagedej. Jeg har også prøvet med Speltvafler fra Urtekram. De er lagt sammen, men kan let skilles med en kniv. De er fine og smager godt. Kan købes i Bilka. Til transport bruger jeg min muffinform med låg.
    Kirsten

  15. Kaja Jensen

    Hej Maria, tak for opskriften.
    Bedstemor her må prøve at lege lidt 😉
    Det er måske dumme spørgsmål, men da jeg kun plejer at begå mig ud i mad bliver jeg nødt til det.
    Hvor køber jeg glukose og kan jeg erstatte vand med lidt kaffe eller anden væske.
    Venter spændt på forhånd tak.

    • madGLADmad
      Author

      Hej Kaja
      Dejligt, at du vil lege med 😉 Du kan efterhånden købe glukose i de fleste supermarkeder – jeg mener, at Irma har det i deres faste sortiment. Held og lykke!
      Mvh. Maria

  16. Karina

    Tænker at transportere flødebollerne i gamle kasser fra købeflødebollerne. Mon ikke det går. Super opskrift iøvrigt….

  17. Pingback: Opskrift på lakridsflødeboller med marcipanbund

  18. Ditte

    Du skal putte palmin i chokoladen. Ca 17 % af mængden.
    Så får du den tynde sprøde knæk på chokoladen og ikke al chokoladen på en.

  19. Marie

    Hej 🙂
    Super lækker opskrift, jeg blev inspireret og måtte kaste mig ud i det projekt. Mit første forsøg med flødeboller er dog ikke helt vellykket. Jeg har tydeligvis ikke fået pisket skummen nok (øv) men næste problem er chokoladen 😮
    Skal der bruges smeltechokolade? Jeg kunne slet ikke få chokolade delen til at virke. Har du mulighed for at uddybe processen? 🙂

    Tak for den flotte opskrift og billeder! Stor inspiration 😀

    Mvh
    Marie

    • madGLADmad
      Author

      Hej Marie
      Først og fremmest tak for de fine ord 🙂 Derefter, øv med skummet. Jeg skal lige høre, hvad problemet med chokoladen var? Og var det i samme omgang, som den, hvor skummet ikke blev pisket nok? 🙂
      Mvh. Maria

    • madGLADmad
      Author

      Hej Henriette
      Jeg har prøvet flere ting. Jeg har fx prøvet at tilsætte hindbær i den varme sukkermasse, men jeg har også ventet med at tilsætte det efter, at jeg har pisket skummet, hvorefter jeg har vendt det i. Begge dele fungerede for mig 🙂
      Mvh. Maria

  20. Cille

    Hej..
    Jeg ved ikke lige hvad der gik galt for mig..
    Sukkermassen som jeg kom i, fordelte sig næsten ikke i æggehvide\sukkermassen men blev til små og store trælse klumper..

    Hilsen Cille

  21. Julie

    Hej Maria.
    Jeg har i dag forsøgt mig med, din opskrift… hold op den var nem at følge og resultat var rigtig godt! jeg vil sige at jeg lige skal øve mig lidt på sprøjteteknikken.. men ellers gik det rigtig godt, god opskrift!

    • madGLADmad
      Author

      Hej Julie
      Det er jeg bare glad for at høre. Haha.. ja, sprøjteteknikken kan drille lidt, jeg er heller ikke super ferm til det endnu. Et lille tip er at bruge stjernetyllen, som jeg også har brugt til nogle af billederne, den synes jeg, er nemmere at arbejde med 😉 Og så bliver de super flotte at se på.
      Mvh. Maria

  22. Jette

    Super lækre.. Min ældste datter på 4 og jeg, lavede dem idag. De er nemme at lave og smager røvgodt!! Det skal klart prøves igen.. Hvor køber man frysetørret hindbær henne?
    Mvh Jette

    • madGLADmad
      Author

      Hej Jette
      Tusind tak for din besked. Det er jeg bare så glad for at høre 🙂 Du kan efterhånden købe det i de fleste supermarkeder. Jeg ved, at Irma plejer at have det. Sig endelig til, hvis I opdager en smag, som vi andre ikke kan undvære.
      Mvh. Maria

  23. Frk kageglad

    Hvis jeg nu vil lave to forskellige flødeboller kan jeg så godt dele portionen og komme forskellig smag i når den er rørt sammen?

  24. Bente Plougfe

    Hejsa
    Jeg ville høre hvornår du tilsætter hindbær, jeg har hindbærpulver som jeg vil bruge.

    Hilsen Bente Plougfelt

    • madGLADmad
      Author

      Hej Bente
      Jeg har prøvet flere ting. Jeg har prøvet at tilsætte hindbær i den varme sukkermasse, men jeg har også ventet med at tilsætte det efter, at jeg har pisket skummet, hvorefter jeg har vendt det i. Begge dele fungerede for mig 🙂
      Mvh. Maria

  25. Embla

    Hej!
    Lækker opskrift. Jeg ville lige høre om du måske har et tip. Da jeg hældte den varme sukkermasse over i æggemassen stivnede sukkeret for hurtigt og der opstod derfor klumper af sukker. Det skal så siges at jeg brugte en håndmixer frem for en der gør det af sig selv.

    Mange sommerhilsner
    Embla

    • madGLADmad
      Author

      Hej Embla
      Det kan godt skyldes din håndmixer – den er måske ikke kraftig nok? Jeg tænker, at håndmixeren har kastet sukkeret for meget rundt, og at det er stivnet, inden det når at blive mikset med æggemassen. Kun et gæt. Jeg har ikke selv oplevet det, du beskriver. Og dog, jeg får nogle gange nogle sukkertråde/små sukkerklumper i toppen af skålen, men det er helt normalt ikke noget, der har en indflydelse på skummet, da det kun er i toppen. Mvh. Maria

  26. Kenneth Andersen

    Hej Maria,

    Skal da forsøge din opskrift inden længe, men har en våd drøm om at skummet skal være super-karamel-skum.
    Mine creme brulee opskrift rummer en hj.lavet vanilje ekstrakt med en base af Brandy. Og så tænker jeg butterscotch.

    Men som du nævner skal skålen være pinlig ren, og så tænker jeg om smør/karamel/alkohol udgør et problem for min skum.

    Hvad siger en ekspert? 🙂

    Vh
    Kenneth

    • madGLADmad
      Author

      Hej Kenneth
      Mmmm.. det lyder super lækkert! Del endelig din opskrift 🙂 Umiddelbart tænker jeg ikke, at det vil blive et problem – uden at vide nøjagtig, hvad du har tænkt dig. Hvis du er usikker, så pisk skummet først og tilsæt fyldet/smagen efterfølgende.
      Mvh. Maria

    • madGLADmad
      Author

      Hejsa 🙂
      Uhhh.. så bliver det svært. Jeg har tidligere prøvet uden termometer, og det gik, men jeg ved ikke, om det var mere held end forstand 😉 Uden at jeg vil hænges op på det, så vil jeg sige, at det skal koges cirka 5 minutter. Men jeg vil klart anbefale dig at anskaffe et termometer, da det er svært uden. Jeg håber, at det er svar nok 🙂
      Mvh. Maria

  27. Mai-Britt

    Hej, ogsaa en expat her 🙂

    Jeg har taenkt mig at begive mig ud i dette floedebolleprojekt imorgen, og har endelig faaet hamstret alle ingredienser og redskaber sammen (ikke let, naar man bor i udlandet), men…. jeg har glukosepulver, ikke sirup. Nogen anelse hvor meget jeg skal bruge? Stadig den samme vaegt i gram?

    Mvh Mai-Britt

    • madGLADmad
      Author

      Hej Mai-Britt
      Dejligt, at du vil begive dig ud i projektet 🙂 Jeg kan desværre ikke hjælpe dig, da jeg aldrig selv har prøvet glukosepulver.
      Men du må ha’ held og lykke med projektet!
      Mvh. Maria

  28. Birthe

    Hej
    Vil lave flødebollerne i weekenden. Ser bare så gode ud. 🙂 Hvor længe kan de holde sig ?
    Mvh Birthe

    • madGLADmad
      Author

      Hej Marie

      Jeg bruger altid Blomsterbergs fremgangsmåde:

      MØRK CHOKOLADE (CA. 50%)
      Hak al chokoladen helt fint.
      Varm lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° C (brug et termometer).
      Kom den anden halvdel i en rimelig stor skål.
      Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to ’smelte’ naturligt sammen. Tilføj kun mere smeltet chokolade, hvis de to dele ikke smelter sammen. Målet er at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk på chokoladen, når den bagefter stivner.
      Opvarm aldrig denne nu tempererede chokolade. Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere af den smeltede del. Det er en rigtig god idé altid at sætte et tyndt lag af den tempererede chokolade af på et stykke bagepapir for at se, om den bliver pænt blank, inden du går videre.
      Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 31-32° C. Overstiger den 34° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.
      Overskydende chokolade kan sagtens genbruges næste gang, man har mod på at begive sig ud i chokoladetempereringens mysterium eller bruges som smag i chokoladecremer og lignende.

      LYS CHOKOLADE
      Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 30-31° C. Overstiger den 33° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.

      HVID CHOKOLADE
      Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede chokolade er 29-30° C. Overstiger den 32° C, er du nødt til at starte forfra med ny chokolade.

      Mvh. Maria

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *